CON CORONA VEGETAL SOBRE CREMA DE PIQUILLOS AL AROMA DE AJO Y FALSOS TOSTONES DE RONCAL.
Ingredientes 4 personas
4 solomillos de buey
2 patatas grandes
1 bandeja de setas de cardo
1 lata de pimientos del piquillo Bajamar
1 lata de espárragos trigueros textura al dente Bajamar
Queso de Roncal
300 ml de nata líquida
4 ó 5 dientes de ajo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Precalienta el horno a 180º.
Corta en láminas finas las patatas.
Cubre el fondo de dos bandejas de horno con una ligera capa de aceite y en una coloca las patatas, añade sal y dos dientes de ajo muy picados, cubre con un poco más de aceite. En la otra coloca las setas y los espárragos verdes, añade sal y cubre con un poco más de aceite. Déjalos cocinarse a 180º durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que veas que todo se ha dorado.
Mientras en una sartén dora un par o tres dientes de ajo picados, añade los piquillos troceados (4 ó 5) y deja que se hagan tapados a fuego medio. Cuando se hayan reducido un poco añade la nata y la sal. Deja cocinar durante unos cinco minutos. Pásalo por la batidora hasta obtener una crema uniforme.
Corta dados de queso de Roncal, rebózalos en huevo y pan rallado y fríelos en aceite muy caliente.
Cocina el solomillo al punto que desees. Añade sal.
En un plato coloca la salsa, sobre ella el solomillo y sobre él, una capa de patatas laminadas, setas, otra capa de patatas y los espárragos. Decora con los tostones de queso de roncal.