FILET DE BOEUF ET COURONNE VEGÉTALE SUR CRÉEME DE POIVRONS DU PIQUILLO AU PARFUM D’AIL ET FAUX CROUTONS DE RONCAL.
Ingredients pour 4 personnes
4 filets de boeuf
2 grandes pommes de terre
1 barquette de pleurotes du panicaut
1 boîte de poivrons du piquillo Bajamar
1 boîte d’asperges sauvages texture al dente Bajamar
Fromage de Roncal
300 ml. de crème fraîche liquide
4 ou 5 dents d’ail
1 oeuf
Chapelure
Huile d’olive
Sel
Préparaction
Préchauffez le four à 180º.
Coupez en fines lamelles les pommes de terre.
Couvrez le fond de deux plats à four d’une légère couche d’huile et placez-y les pommes de terres, ajoutez le sel et deux dents d’ail très finement coupées, recouvrez d’un peu d’huile. Dans l’autre plat, mettez les pleurotes du panicaut et les asperges sauvages, ajoutez le sel et couvrez d’un peu d’huile. Laissez cuire à 180º durant 15 ou 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
Entre temps, dans une poêle, dorez deux ou trois dents d’ail coupées, ajoutez les poivrons du piquillos en morceaux (4 ou 5) et laissez cuire à feu moyen et couvert. Lorsqu’ils auront un peu réduit, ajoutez la crème fraîche et le sel. Laissez cuire durant cinq minutes. Passez au mixer jusqu’à obtenir une crème uniforme.
Coupez le fromage de roncal en dés, trempez-les dans l’œuf et la chapelure et faîtes-les frire dans de l’huile bien chaude.
Faîtes cuire le filet à votre goût. Ajoutez du sel.
Dans un plat, placez la sauce, ajoutez par dessus le filet et terminez par une couche de pommes de terre en lamelles, les pleurotes et une autre couche d’asperges. Décorez avec les croûtons de fromage de roncal.