CON CORONA VEGETAL SOBRE CREMA DE PIQUILLOS AL AROMA DE AJO Y FALSOS TOSTONES DE RONCAL.

  • Precalienta el horno a 180º.

  • Corta en láminas finas las patatas.

  • Cubre el fondo de dos bandejas de horno con una ligera capa de aceite y en una coloca las patatas, añade sal y dos dientes de ajo muy picados, cubre con un poco más de aceite. En la otra coloca las setas y los espárragos verdes, añade sal y cubre con un poco más de aceite. Déjalos cocinarse a 180º durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que veas que todo se ha dorado.

  • Mientras en una sartén dora un par o tres dientes de ajo picados, añade los piquillos troceados (4 ó 5) y deja que se hagan tapados a fuego medio. Cuando se hayan reducido un poco añade la nata y la sal. Deja cocinar durante unos cinco minutos. Pásalo por la batidora hasta obtener una crema uniforme.

  • Corta dados de queso de Roncal, rebózalos en huevo y pan rallado y fríelos en aceite muy caliente.

  • Cocina el solomillo al punto que desees. Añade sal.

  • En un plato coloca la salsa, sobre ella el solomillo y sobre él, una capa de patatas laminadas, setas, otra capa de patatas y los espárragos. Decora con los tostones de queso de roncal.

 

solomillo de buey

Ingredientes

  •  4 solomillos de buey
  •  2 patatas grandes
  •  1 bandeja de setas de cardo
  •  1 lata de pimientos del piquillo Bajamar
  • 1 lata de espárragos trigueros textura al dente Bajamar
  •  Queso de Roncal
  •  300 ml de nata líquida
  •  1 4 ó 5 dientes de ajo
  •  1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

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