MUSLITOS DE POLLO DE CORRAL

SOBRE LECHO DE VERDURAS CON CROCANTIS DE COCIDO Y PISTACHOS

  • Crocantis: Elimina el líquido de la lata de cocido, pásalo por la batidora y viértelo en puré en una sartén con un poco de aceite de oliva. Disuelve una cucharada de harina en un vaso de leche y añádelo. Deja cocer revolviendo de vez en cuando hasta conseguir una crema espesa. Deja reposar unas horas hasta que espese un poco más. Forma bolitas pásalas por pan rallado mezclado con pistachos picados, por huevo batido y de nuevo por el reboce. Y fríe en aceite de oliva muy caliente.

  • Pica las verduras en juliana.

  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, echa las verduras y los champiñones y deja que se cuezan tapados a fuego lento. Añade un poco de sal.

  • Sazona los muslitos. Añádelos a las verduras, y cuando se hayan tostado un poquito, añade medio vaso de agua y un poco de brandy. Deja cocer medio tapado hasta que se haga el pollo, removiendo con cuidado de vez en cuando.

  • Precalienta el horno a 180º, vierte una capa de aceite sobre una fuente y coloca los pimientos, añade un poco de sal y un toque de azúcar, cubre con un poco más de aceite y deja que se cocinen hasta que empiecen a ennegrecerse por los extremos y se hayan reducido (unos 15 ó 20 minutos).

  • Coloca en cada plato pimientos del piquillo, unos cuatro o cinco, sobre ellos una base de verduras sobre ella los muslitos y decora con los crocantis.

 

MusPoll

Ingredientes 4 pax

  • 2 ó 3 muslitos de pollo de corral por persona
  • 2 latas de pimientos del piquillo bajamar
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 pimientos verdes
  • Brandy o Coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para los crocantis

  • 1 lata de cocido español Mamía
  • Pistachos
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

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