CAPRICHOS GOURMET

  • Bolitas de espárragos verdes y queso azul:

  • Cuece tres patatas, y chafa las patatas junto con los espárragos y el queso azul en un puré denso, añade un chorrito de nata líquida (medio vasito) y sal. Mézclalo en la batidora hasta que quede una crema espesa y uniforme.
    Pon pan rallado en una taza y con la ayuda de dos cucharillas de postre echa una bolita en la taza, agítala tapando la boca de la taza con la mano hasta que se forme bien la bolita, pásalo luego por huevo batido y repite la operación. Fríelas en aceite muy caliente.

  • Salsa: Dora la cebolla en aceite de oliva, añade la nata líquida, las 3 yemas de huevo, un toque de nuez moscada y sal. Deja que cueza un rato sin dejar de remover y pasa la salsa por la batidora. Coloca las bolitas sobre las salsa.

  • Alcachofa con jamón y trufa: En una sartén con aceite rehoga la trufa picadita, con el jamón cortado en trocitos y un vasito de jerez, añade la almendra y remueve bien, hasta que se dore un poco.
    Fríe las alcachofas en una sartén (tapadas). Coloca las alcachofas con la salsa sobre ellas.

  • Solomillo escondido con su guarnición: Corta las otras dos patatas en láminas finas y fríelas, añade sal, haz el solomillo al punto que desees, sazónalo, y calienta los pimientos.
    Coloca patatas sobre una tira de lámina de hojaldre, sobre ellas el solomillo y sobre éste los pimientos, envuélvelo con la tira de hojaldre y pon otra encima de forma que los extremos estén debajo. Dora un poco al horno según las instrucciones del hojaldre.

 

CapGou

Ingredientes 6 pax

  •  1 lata de espárragos verdes Bajamar.
  •  1 frasco de alcachofas Bajamar.
  •  1 frasco de pimientos del piquillo Bajamar en trozos al ajillo.
  •  5 patatas.
  •  200 g de queso azul.
  •  500 ml nata líquida.
  •  1 huevo para el reboce y 3 yemas más.
  •  Pan rallado.
  •  Nuez moscada.
  •  1 cebolla grande o 2 pequeñas.
  •  4 ó 5 filetes de jamón serrano.
  •  3 trufas
  •  1 vasito de jerez.
  •  50 g de almendra molida.
  •  6 solomillos gruesos.
  •  Láminas de hojaldre.
  •  Aceite de oliva y sal.

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